ALPHA-AMYLASE BAA-300

BAA-300 là enzyme alpha-amylase dùng trong thực phẩm, được sản xuất từ ​​chủng vi sinh vật Bacillus subtilis thông qua quá trình lên men, chiết xuất và tinh chế chìm. BAA-300 là một endoamylase có thể làm giảm nhanh độ nhớt của dung dịch tinh bột bằng cách thủy phân ngẫu nhiên các liên kết glycosid α-1, 4 của các phân tử tinh bột và tạo ra dextrin và oligosacarit hòa tan. Quá trình này kéo dài thủy phân tạo ra glucose và maltose.

ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM

Thành phần enzym: Alpha-Amylase

Tên hệ thống: EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-glucan glucanohydrolase

Hiệu lực hoạt động: ≥ 10.000 U/gr

Mô tả cảm quan: dạng bột, màu nâu nhạt

pH: 5,0-7,0

Trọng lượng riêng: 1,1-1,25 g/ml

Tác động của pH: BAA-300 hoạt động ở độ pH 6,0-7,0, với độ pH tối ưu là 6,0 – 6,5. Và bất hoạt đáng kể ở độ pH dưới 5,0.

Tác động của nhiệt độ: BAA-300 có thể hoạt động ở nhiệt độ từ 30-90°C, tối ưu ở 60-70°C. Ở khoảng nhiệt độ 70-90°C, tốc độ phản ứng tăng lên khi nhiệt độ tăng, các enzym cũng bắt đầu mất hoạt tính ở khoảng nhiệt độ này.

Ảnh hưởng của Canxi: Sự tồn tại của ion canxi có vai trò bảo vệ sự ổn định cho hoạt động của enzyme. Hoạt động enzyme biến mất hoàn toàn nếu thiếu ion canxi. Phạm vi pH hoạt động của enzyme được mở rộng khi có ion canxi và thu hẹp khi không có canxi.

Các chất ức chế enzyme: Các ion đồng, Titan và Coban là những chất ức chế vừa phải đối với BAA-300 trong khi các ion Nhôm, Chì và Kẽm là những chất ức chế mạnh.

Đóng gói: Thùng nhựa 25kg, 30kg hoặc 1125kg.

Thời hạn sử dụng: Thông thường 6 tháng ở điều kiện dưới 25°C trong bao bì gốc, đậy kín và chưa mở, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời hạn sử dụng sẽ được kéo dài đến 18 tháng nếu được bảo quản đúng cách ở 0∼10°C.

Bảo quản: nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản trong các điều kiện bất lợi như độ ẩm và nhiệt độ cao có thể dẫn đến yêu cầu liều lượng cao hơn.