BỘT GLUCOAMYLASE – ENZYME CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU TRUYỀN THỐNG

Glucoamylase là enzyme thủy phân liên kết α-1,4-glucosic. Enzyme này có thể tách các liên kết α-1,4-glucoside ở đầu không khử của chuỗi phân tử tinh bột và thủy phân từ từ các liên kết α-1,6-glucoside để chuyển hóa tinh bột thành glucose. Glucoamylase được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu, bột ngọt, bia, rượu vang, axit hữu cơ, kháng sinh và các sản phẩm lên men khác.

ĐẶC TÍNH SẢN PHẨM

Trạng thái: Chất lỏng màu nâu đậm

Thành phần: Enzyme glucoamylase

Hoạt tính: 950 AGU/g

Tỷ trọng: 1.15 ± 0.05

Khả năng hòa tan: Dễ tan trong nước

CƠ CHẾ HOẠT ĐỘNG GAL

GLUCOAMYLASE là một loại amylase có khả năng xúc tác để giải phóng các phân tử glucose từ đầu không khử của tinh bột bằng cách thủy phân các liên kết glycoside trong mạch thẳng (1,4-alpha-D) và mạch nhánh (1,6-alpha-D).n

ỨNG DỤNG VÀ LỢI ÍCH CỦA ENZYME GAL

Được sử dụng để thủy phân dextrin nhanh chóng và hiệu quả, tạo ra glucose dùng trong sản xuất rượu. Việc sử dụng Glucoamylase đảm bảo quá trình lên men diễn ra nhanh hơn và hiệu suất lên men được tối ưu hóa, mang lại sản lượng rượu cao và hàm lượng tinh bột còn sót lại thấp.

LIỀU LƯỢNG KHUYẾN NGHỊ

Liều lượng khuyến nghị: 0.35-0.45 kg enzyme/tấn tinh bột (tính trên khối lượng chất khô). Liều lượng thực tế cần tối ưu hóa tùy thuộc vào các yếu tố như loại nguyên liệu, kích thước hạt, hàm lượng chất khô, pH, nhiệt độ và thời gian.

Phạm vi hoạt động: Nhiệt độ từ 30-60℃, pH từ 4.0-4.5. Đối với các nhà máy sử dụng phương pháp SSF, GAL có thể được thêm trực tiếp vào thiết bị lên men. Đối với các nhà máy nghiền khô hoặc ướt có bước đường hóa sơ bộ, nhiệt độ trên 62℃ có thể làm mất hoạt tính enzyme. Khách hàng nên thử nghiệm để xác định liều lượng tối ưu cho từng quy trình cụ thể.

THÔNG SỐ KỸ THUẬT

Đây là enzyme dùng cho thực phẩm, tuân thủ các tiêu chuẩn kỹ thuật về độ tinh khiết do JECFA và FCC khuyến nghị. GAL được sản xuất theo hệ thống quản lý chất lượng đạt tiêu chuẩn ISO 9001: 2008.

QUY CÁCH

Glucoamylase được đóng gói trong thùng nhựa 30kg hoặc thùng 1125kg.

BẢO QUẢN

Glucoamylase nên được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Giữ kín bao bì và bảo quản ở nhiệt độ dưới 5°C để duy trì hoạt tính tối đa khi bảo quản dài hạn. Trong điều kiện này, mất hoạt tính của enzyme sau một năm không vượt quá 10%.