Alpha-Amylase FAA-5000 được sản xuất từ chủng Aspergillus oryzae thông qua quá trình lên men và tinh chế chìm. Đây là một endamylase có khả năng thủy phân nhanh chóng liên kết glucosidic α-1,4 của tinh bột hồ hóa, amylose và amylopectin để tạo ra dextrin hòa tan và một lượng nhỏ maltose và glucose.
ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM
Thành phần enzyme: Nấm Alpha-Amylase
Tên hệ thống: EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-Glucan glucanohydrolase
Hiệu lực: 50.000 U/g (tối thiểu)
Mô tả cảm quan: dạng bột, màu vàng nhạt
Độ ẩm: 8% (tối đa)
Tác động của pH: FAA-5000 có thể thủy phân tinh bột ở pH 4,0-6,5 với độ pH tối ưu trong khoảng 4,8-5,4
Tác động của nhiệt độ: FAA-5000 có thể thủy phân tinh bột ở nhiệt độ từ 35-60°C. Để có hoạt động tối đa, nhiệt độ tối ưu được lấy từ 45-55°C, với nhiệt độ tối ưu là 50°C.
Nhiệt độ hoạt động của FAA-5000 phù hợp với nhu cầu hoạt động của nấm men trong quá trình lên men bột. Khi bột bắt đầu lên men, hoạt động của FAA-5000 và men sẽ được tăng cường khi nhiệt độ tăng, tức là enzyme liên tục thủy phân tinh bột để tạo ra monosaccharide là nguồn bổ sung cho men hoạt động, do đó làm tăng tốc độ lên men và cải thiện chất lượng bột. Khi quá trình lên men của bột hoàn tất và sản phẩm được đưa vào quá trình hấp hoặc nướng, men sẽ bị bất hoạt ở 60°C và FAA-5000 cũng sẽ không hoạt động, do đó tránh được quá trình đường hóa. Tinh bột dư thừa khiến sản phẩm bị dính và dễ bị ẩm.
Bất hoạt enzyme: Quá trình bất hoạt FAA-5000 có thể đạt được ở 90-100°C trong 5 đến 10 phút. Nếu hàm lượng tinh bột cao, FAA-5000 có thể bị bất hoạt ở 80°C trong khoảng 30 phút hoặc ở 70°C trong khoảng 60 phút. Nhiệt độ nướng bình thường có thể làm bất hoạt hoàn toàn enzyme.
Hướng dẫn sử dụng: Liều lượng khuyến cáo là 0,24-2,5g/ 100kg bột. Liều lượng chính xác và tối ưu sẽ được xác định sau các thử nghiệm nhỏ tùy thuộc vào tình hình thực tế của nhà máy như nguyên liệu, công thức, loại thiết bị và quy trình, v.v. Điều quan trọng là phải đạt được sự phân biệt. Phân tán đều FAA-5000 để đạt được hoạt tính enzyme tối ưu trong quy trình này. Do yêu cầu liều lượng nhỏ nên trộn FAA-5000 ở trạng thái khô trước với một lượng nhỏ tinh bột, sau đó trộn với lượng lớn hơn sau. Enzyme có thể được thêm trực tiếp vào bột tùy theo quy trình cụ thể của từng nhà máy
Đóng gói: Thùng carton 20kg hoặc túi giấy 20kg có lớp PE bên trong. Bao bì tùy chỉnh có sẵn theo yêu cầu.
Thời hạn sử dụng: 24 tháng ở 0∼25°C trong bao bì gốc, đậy kín và chưa mở, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời hạn sử dụng của nó sẽ được kéo dài nếu được bảo quản đúng cách ở 0∼10°C.
Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản trong các điều kiện bất lợi như độ ẩm và nhiệt độ cao có thể dẫn đến yêu cầu liều lượng cao hơn.
Đánh giá Fungal Alpha-Amylase FAA-5000
Chưa có đánh giá nào.