Glucose Oxidase GLU-0100

GLU-0100 là chế phẩm enzyme glucose oxyase dạng bột được sản xuất từ chủng Aspergillus niger thông qua quá trình lên men và tinh chế chìm. Enzyme này có thể chuyển đổi glucose thành axit gluconic khi có oxy và tạo ra hydro peroxide. Hydrogen peroxide là chất oxy hóa mạnh, có thể oxy hóa nhóm sulfhydryl (-SH) trong phân tử gluten thành liên kết disulfide (-S-S-), từ đó tăng cường độ bền của gluten, cải thiện tính chất của bột nhào và tăng thể tích bánh mì sau nướng bánh.

THÔNG TIN KỸ THUẬT SẢN PHẨM
Thành phần: Glucose Oxidase
Tên hệ thống: EC.1.1.3.4, β-D-glucose oxyoreductase
Ngoại hình: Bột, màu vàng nhạt
Hoạt độ: 10.000 U/g
Độ ẩm: 8% (tối đa)

HIỆU ỨNG PH
GLU-0100 có thể hoạt động ở khoảng pH từ 4,0 đến 6,5, pH tối ưu là 5,0-6,0.

HIỆU ỨNG NHIỆT ĐỘ
GLU-0100 có thể hoạt động ở khoảng nhiệt độ từ 20-50oC với nhiệt độ tối ưu từ 20 đến 35oC.

ỨNG DỤNG VÀ LỢI ÍCH
Sử dụng GLU-0100 trong làm bánh có thể đảm bảo những lợi ích sau:
Tăng cường hiệu quả độ bền của mạng gluten, cải thiện đặc tính xử lý của bột và giảm độ dính của bột
Tăng khối lượng bánh mì và cải thiện hình dạng bánh mì (thậm chí tăng)
Giảm việc sử dụng các chất oxy hóa hóa học.

THÔNG SỐ KỸ THUẬT ĐÓNG GÓI & BẢO QUẢN
Bao bì tiêu chuẩn là thùng carton 20kg hoặc túi giấy 20kg có lớp PE bên trong.
Thời hạn sử dụng thông thường là 24 tháng ở nhiệt độ 0∼25°C trong bao bì gốc, đậy kín và chưa mở, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời hạn sử dụng được kéo dài nếu được bảo quản đúng cách ở 0∼10°C.
Bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Bảo quản trong các điều kiện bất lợi như độ ẩm và nhiệt độ cao có thể dẫn đến yêu cầu liều lượng cao hơn.

AN TOÀN SỬ DỤNG ENZYME VÀ CÁCH XỬ LÝ
Tránh hít bụi hoặc hơi enzyme. Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, rửa ngay bằng nước trong ít nhất 15 phút. Để biết thông tin xử lý chi tiết, vui lòng tham khảo Bảng dữ liệu an toàn sản phẩm.