Lipase LP-2000

Lipase LP-2000 là enzyme cấp thực phẩm được sản xuất từ ​​chủng Aspergillus niger thông qua quá trình lên men, chiết xuất và tinh chế chìm. Sản phẩm có hoạt tính cao cũng như khả năng chuyển đổi tốt.

LP-2000 không chỉ thủy phân chất béo để tạo ra mono- hoặc diglyceride và axit béo tự do mà còn xúc tác cho các phản ứng tổng hợp este và chuyển hóa este.

THÔNG TIN KỸ THUẬT CỦA SẢN PHẨM

Thành phần:     Lipase

Tên hệ thống:   EC 3.1.1.3, Triacylglycerol acylhydrolase

Ngoại quan:      Dạng bột, màu nâu nhạt

Hoạt tính:          200,000 U/g

Độ ẩm: 8% (tối đa)

HIỆU ỨNG NHIỆT ĐỘ

Lipase LP-2000 có thể hoạt động ở nhiệt độ 15-60oC với khoảng nhiệt độ tối ưu từ 35 đến 55oC.

ỨNG DỤNG VÀ LỢI ÍCH

Sử dụng LP-2000 làm bột nhào trong làm bánh có thể đảm bảo những lợi ích sau:

• Tăng thể tích ổ bánh, làm cho kích thước các lỗ trên bề mặt đồng đều hơn, tạo cảm giác ngon miệng, làm chậm quá trình thoát hơi ẩm từ vỏ bánh, nhờ đó kéo dài thời gian bảo quản của bánh mì.
• Cải thiện độ mịn và độ trắng của sợi mì, tạo cảm giác thơm ngon, dai và đàn hồi, giảm đáng kể việc sử dụng các tác nhân hóa học và kéo dài thời gian bảo quản của sợi mì.
• Cải thiện cấu trúc bên trong của bánh, đảm bảo vỏ bánh sáng bóng, mịn màng, tăng cảm giác ngon miệng, đồng thời thúc đẩy quá trình lên men và độ giãn của bánh.
• Giảm độ nhớt của bột, cải thiện đặc tính xử lý của bột, giúp bánh dẻo và đàn hồi hơn với cảm giác mịn như mong muốn.
• Việc sử dụng LP-2000 kết hợp với nấm mốc alpha amylase, glucose oxidase và xylanase sẽ đảm bảo cải thiện được các đặc tính mong muốn của bánh mì.

SỐ LƯỢNG SỬ DỤNG ĐƯỢC KHUYẾN NGHỊ

Liều lượng khuyến cáo cho Lipase LP-2000 là 0,5-5,0g/ 100kg bột. Tỷ lệ liều lượng tối ưu nên được xác định sau các thử nghiệm nhỏ. Lipase LP-2000 có thể được thêm trực tiếp vào bột mì, hoặc trộn với các nguyên liệu khác rồi cho vào bột mì.

THÔNG SỐ KỸ THUẬT ĐÓNG GÓI & BẢO QUẢN

Bao bì tiêu chuẩn là thùng carton 20kg hoặc túi giấy 20kg có lớp PE bên trong. Bao bì tùy chỉnh có sẵn theo yêu cầu.

Thời hạn sử dụng thông thường là 24 tháng ở nhiệt độ 0∼25°C trong bao bì gốc, đậy kín và chưa mở, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời hạn sử dụng của sản phẩm sẽ được kéo dài nếu được bảo quản đúng cách ở 0∼10°C.

Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản trong các điều kiện bất lợi như độ ẩm và nhiệt độ cao có thể dẫn đến yêu cầu liều lượng cao hơn.