PECTINASE PE – 3000: Enzym cho chế biến trái cây, rau củ

PE-3000 là hỗn hợp pectinase được sản xuất từ ​​chủng Aspergillus niger thông qua quá trình lên men chìm, chiết xuất và tinh chế, bao gồm ba thành phần: pectinesterase, polygalacturonase và pectinlyase. Enzyme này được sử dụng rất hiệu quả trong ngành thực phẩm và đồ uống. PE-3000 giúp giảm độ nhớt, nâng cao năng suất và tốc độ lọc các chất lỏng, nước trái cây và rượu vang.

• Pectinase PE-3000 được sản xuất từ ​​chủng Aspergillus niger thông qua quá trình lên men, chiết xuất và tinh chế chìm. PE-3000 có thể phân hủy pectin thông qua quá trình phân hủy.
• Pectinase PE-3000 chủ yếu được sử dụng để chế biến các loại trái cây như nho, táo, dâu tây, táo gai, thanh long, kiwi, dứa và lê gai, v.v. Thích hợp để gọt vỏ hạt sen và tỏi, cũng như gọt vỏ cam.
• PE-3000 được sử dụng rất hiệu quả trong ngành thực phẩm và đồ uống. Giúp giảm độ nhớt, nâng cao năng suất và tốc độ lọc của nước trái cây, nước ép trái cây và rượu vang.
• PE-3000 là hỗn hợp của pectinase, gồm 3 thành phần: pectinesterase, polygalacturonase và pectinlyase. Các thành phần này có thể phân hủy pectin và giải phóng axit galacturonic, axit galacturonic oligomeric, axit galacturonic không bão hòa và axit galacturonic oligomeric, v.v..

TÁC DỤNG CỦA NHIỆT ĐỘ

• PE-3000 có thể hoạt động ở nhiệt độ dưới 45oC
• Khoảng nhiệt độ tối ưu là 45 ~ 50oC
• Ở 60oC trong 15 phút, PE-3000 sẽ duy trì được 23% hoạt tính enzyme

CHẤT ỨC CHẾ

Các ion sắt, canxi, kẽm và thiếc là những chất ức chế hoạt động của enzyme. Vì vậy, cần chú ý cẩn thận đến việc lựa chọn chất liệu hộp đựng khi làm rõ nước ép trái cây khi sử dụng sản phẩm này.

ỨNG DỤNG VÀ LỢI ÍCH

• Thêm PE-3000 vào phế liệu trái cây có thể giúp ép nước dễ dàng hơn và cải thiện năng suất của quá trình ép trái cây.
• PE-3000 có thể hòa tan pectin không hòa tan trong điều kiện tối ưu, giảm độ nhớt của pectin và ngăn các hạt lơ lửng kết tụ trong nước trái cây và rượu vang, giúp quá trình trong và lọc dễ dàng hơn. Là một chất làm sạch tự nhiên, PE-3000 không chỉ có thể rút ngắn thời gian xử lý mà còn cải thiện chất lượng thành phẩm.