PUREMEI NDS – GLUCOAMYLASE CHO SẢN XUẤT BÁNH

PUREMEI NDS là enzyme glucoamylase được sử dụng trong sản xuất thực phẩm được tạo ra từ chủng Aspergillus niger thông qua quá trình lên men, chiết xuất và tinh chế chìm. PUREMEI NDS có tỷ lệ chuyển đổi cao từ cơ chất tinh bột sang đường tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men.

Từ đó, có thể thủy phân liên kết glucoside α-D-1,4 từ đầu không khử của tinh bột và cũng có thể thủy phân các liên kết phân nhánh α-D-1,6 glucoside của tinh bột và cắt liên kết α-1, 3 để giải phóng glucose.

PREMIER NDS là enzyme dạng bột được thiết kế đặc biệt để sử dụng trong làm bánh.

ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM

Thành phần enzyme: Glucoamylase

Tên hệ thống: EC 3.2.1.3, 1,4-alpha-D-glucan glucohydrolase

Hiệu lực hoạt động: ≥ 200.000 U/gr

Mô tả cảm quan: dạng bột, màu nâu nhạt

Độ ẩm: < 8%

Màu sắc có thể thay đổi tùy theo từng đợt sản xuất. Cường độ màu không ảnh hưởng đến chất lượng hoạt động của enzyme.

TÁC ĐỘNG CỦA PH

Độ pH tối ưu của PUREMEI NDS là 3,5-4,5

TÁC DỤNG CỦA NHIỆT ĐỘ

PUREMEI NDS có thể hoạt động ở nhiệt độ từ 30-65°C. Khoảng nhiệt độ tối ưu là 55-60°C.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Sử dụng PUREMEI NDS mang lại những lợi ích sau cho việc nướng bánh:

• Sử dụng vi sinh vật không biến đổi gen, đảm bảo an toàn
• Tăng hàm lượng glucose, cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho quá trình lên men của nấm men
• Tăng cường khả năng lên men, tăng thể tích ổ bánh sau khi nướng
• Tăng hàm lượng glucose, tạo điều kiện thuận lợi cho phản ứng Maillard từ đó cải thiện màu sắc và hương vị của bánh mì sau khi nướng
• Có thể sử dụng trong các sản phẩm bột đông lạnh và giúp men hoạt động nhanh trong bột đông lạnh

Liều lượng khuyến cáo: 5-10g/100kg bột. Liều lượng chính xác và tối ưu sẽ được xác định sau các thử nghiệm nhỏ tùy theo tình hình thực tế của nhà máy như nguyên liệu, công thức, loại thiết bị và quy trình,…

THÔNG SỐ KỸ THUẬT ĐÓNG GÓI & BẢO QUẢN

• Bao bì tiêu chuẩn là thùng carton 20kg hoặc túi giấy 20kg có lớp PE bên trong. Bao bì tùy chỉnh có sẵn theo yêu cầu.
• Thời hạn sử dụng thông thường là 24 tháng ở nhiệt độ 0∼25°C trong bao bì gốc, đậy kín và chưa mở, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời hạn sử dụng sẽ được kéo dài nếu được bảo quản đúng cách ở 0∼10°C.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản trong các điều kiện bất lợi như độ ẩm và nhiệt độ cao có thể dẫn đến yêu cầu liều lượng cao hơn.

AN TOÀN KHI SỬ DỤNG ENZYME VÀ CÁCH XỬ LÝ

Trong trường hợp tiếp xúc với da hoặc mắt, rửa nhanh bằng nước trong ít nhất 15 phút. Để biết thông tin xử lý chi tiết, vui lòng liên hệ với chúng tôi.