α-acetolactate decarboxylase Brzyme ALDC

Brzyme ALDC là α-acetolactate decarboxylase, có tác dụng ngăn cản sự hình thành diacetyl bởi khử carboxyl của alpha-acetolactate thành acetoin. ALDC được sản xuất từ ​​một thiết bị ngập nước nuôi cấy Bacillus licheniformis. Được thêm vào quá trình lên men bia, làm giảm thời gian trưởng thành và tăng hiệu quả và tăng năng lực sản xuất.

CƠ CHẾ VÀ TÍNH NĂNG
Diacetyl trong bia là dấu hiệu của sự trưởng thành, một trong những sự hình thành tất yếu của các sản phẩm phụ trao đổi chất trong quá trình lên men bia.
Người ta tin rằng diacetyl được tổng hợp bởi nấm men valine, leucine, isoleucine là chất trung gian của quá trình phân hủy oxy hóa α-acetolactate. Khi sử dụng sản phẩm này trong quá trình lên men có thể xuyên qua thành tế bào, màng tế bào bên trong nấm men, α-acetolactate trực tiếp thành acetoin (3-hydroxy-2-butanone), sau đó chuyển hóa thành 2,3 butanediol, do đó làm giảm hàm lượng diacetyl và tiền chất diacetyl α-acetolactate được bị phân hủy hoàn toàn.

LỢI ÍCH
Giảm sản xuất diacetyl
Giảm đáng kể thời gian ủ bia
Tăng hiệu quả hơn
Tăng năng lực sản xuất
Giảm sử dụng năng lượng

SỬ DỤNG
Lượng khuyến nghị là 10-15g/t nước ép lạnh. Trong trường hợp phụ kiện sử dụng số lượng lớn
Lão hóa nấm men nên được coi là thích hợp để tăng cường sử dụng. Mức tăng trong khoảng 20-40% là
phù hợp.
Kiểm soát nước dùng lên men và diacetyl đối với các mục tiêu và lọc rượu sake đường ống. Rượu sake được phát hiện diacetyl ở mức cao từ đáy ống vào của bể chứa rượu sake để tham gia, sau đó cho CO2 lắng lại trong 5-15 phút để trộn đều với rượu.
Số lượng theo đỉnh của nguyên liệu thô và diacetyl.

BẢO QUẢN
Để duy trì hoạt động ở mức tối đa, nên đặt ở nhiệt độ 5oC, bảo quản trong 18 tháng để
duy trì hoạt động ban đầu.