BAA-0100 – ALPHA-AMYLASE

BAA-0100 là enzyme alpha-amylase dùng trong thực phẩm, được sản xuất từ ​​chủng vi sinh vật Bacillus subtilis thông qua quá trình lên men, chiết xuất và tinh chế chìm.

BAA-0100 là một endamylase có thể làm giảm nhanh chóng độ nhớt của dung dịch tinh bột bằng cách thủy phân ngẫu nhiên các liên kết glycosid α-1, 4 của các phân tử tinh bột và tạo ra dextrin và oligosacarit hòa tan. Quá trình thủy phân kéo dài có thể tạo ra glucose và maltose.

ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM

Thành phần enzyme: Alpha-Amylase

Tên hệ thống: EC 3.2.1.1, 1,4-α-D-glucan glucanohydrolase

Hiệu lực hoạt động: ≥ 10.000 U/gr

Mô tả cảm quan: dạng bột, màu nâu nhạt

Độ ẩm: < 8%

Màu sắc có thể thay đổi tùy theo từng đợt sản xuất. Cường độ màu không ảnh hưởng đến chất lượng hoạt động của enzyme.

NHỮNG YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG BAA-0100

PH: BAA-0100 hoạt động ở độ pH 6,0-7,0, với độ pH tối ưu là 6,0 – 6,5. Và bị bất hoạt đáng kể ở độ pH dưới 5,0.

Nhiệt độ: BAA-0100 có thể hoạt động ở nhiệt độ dưới 60°C, với khoảng nhiệt độ tối ưu là 60-70°C. Ở khoảng nhiệt độ 70-90°C, tốc độ phản ứng tăng khi nhiệt độ tăng.

Canxi: Sự tồn tại của ion canxi có vai trò bảo vệ sự ổn định cho hoạt động của enzyme. Hoạt động của enzyme có thể biến mất hoàn toàn nếu thiếu ion canxi. Phạm vi pH hoạt động của enzyme được mở rộng khi có ion canxi và thu hẹp khi không có canxi. Nồng độ ion canxi cần thiết là 150ppm

Chất ức chế hoạt động của enzyme: Các ion đồng, Titan và Coban là chất ức chế vừa phải đối với BAA-0100 trong khi các ion nhôm, chì và Kẽm là chất ức chế mạnh.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Xử lý bột trong sản xuất bánh mì

Sử dụng BAA-0100 có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của bánh mì và bánh bao hấp. Mức sử dụng khuyến nghị là 1∼2 g trên 100kg bột mì.

Sản xuất nước ép trái cây

Việc sử dụng BAA-0100 có thể cải thiện độ trong của nước trái cây và ngăn ngừa sự hình thành cặn trong thành phẩm. Mức sử dụng khuyến nghị là 0,004-0,02kg/tấn thịt quả, duy trì phản ứng ở nhiệt độ 45oC trong khoảng 60-120 phút. Sản phẩm này thường được sử dụng kết hợp với pectinase, cellulase và protease để đạt được hiệu quả vượt trội như mong muốn.

Dùng trong sản xuất bia

Đầu tiên, xay nguyên liệu (gạo/mạch nha) qua rây 40, hồ hóa để thu được hỗn hợp tinh bột, sau đó thêm BAA-0100 với liều lượng khuyến cáo là 1,2kg/tấn nguyên liệu, giữ ở nhiệt độ 85-90oC trong khoảng 30 phút.

Các ngành sản xuất khác

Thông thường, liều lượng nên vào khoảng 0,4 – 0,8kg/tấn nguyên liệu dựa trên hàm lượng chất khô, nồng độ ion canxi khoảng 150ppm.

Thời hạn sử dụng thông thường là 24 tháng ở 0∼25°C trong bao bì gốc, đậy kín và chưa mở, tránh ánh nắng trực tiếp. Thời hạn sử dụng sẽ được kéo dài nếu được bảo quản đúng cách ở 0∼10°C.

Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bảo quản trong các điều kiện bất lợi như độ ẩm và nhiệt độ cao có thể dẫn đến yêu cầu liều lượng cao hơn.