FUNGAL ALPHA-AMYLASE FAA-280 – SẢN XUẤT MẠCH NHA, ĐƯỜNG TINH BỘT

FAA-280 là một end-amylase tạo điều kiện cho quá trình thủy phân nhanh chóng và triệt để các liên kết glucosidic α-1, 4 bên trong của tinh bột, amyloza và amylopectin để tạo ra lượng lớn xi-rô maltose và lượng nhỏ đường nếu phản ứng kéo dài trong thời gian dài hơn.

Thông tin sản phẩm:

Thành phần enzyme: Nấm Alpha-Amylase

Tên hệ thống: EC 3.2.1.1.1,4-α-D-Glucan glucanohydrolase

Hiệu lực: ≥28.000 U/ml

Cảm quan: chất lỏng, màu nâu trong đến nâu sẫm.

pH: 5,5 đến 7,0

Mật độ: 1,15 đến 1,25 g/ml

Tác động của độ pH đến FAA-280:

Khoảng pH tối ưu của sản phẩm này là từ 4,8 ~ 5,4 và tinh bột có thể được thủy phân hiệu quả ở khoảng pH 4,0 ~ 6,6.

Nếu độ ổn định của enzyme là vấn đề đáng lo ngại thì các phản ứng nên được thực hiện ở độ pH trên 5,5.

Nếu tốc độ phản ứng là quan trọng thì cần điều chỉnh độ pH xuống dưới 5,5.

Tác động của nhiệt độ lên FAA-280:

Khoảng nhiệt độ tối ưu là 45 ~ 55 oC và

Phạm vi nhiệt độ hiệu quả là 45 ~ 65 oC.

Điểm nhiệt độ tối ưu của sản phẩm này là 50°C.

Phạm vi nhiệt độ tối ưu bị ảnh hưởng bởi độ pH, trong khoảng 45 ~ 65°C

Khử hoạt tính enzyme:

Có thể vô hiệu hóa bằng cách tăng nhiệt độ lên 90 ~ 100°C và duy trì nhiệt độ này trong khoảng 5 ~ 10 phút.

Nếu hàm lượng tinh bột cao, sản phẩm này có thể bị bất hoạt bằng cách giữ ở nhiệt độ 80oC trong khoảng 30 phút hoặc 70oC trong khoảng 60 phút.

Nếu không muốn bất hoạt bằng nhiệt độ cao, độ pH có thể giảm xuống dưới 4,0.

Việc vô hoạt enzyme cũng có thể được thực hiện bằng cách điều chỉnh đồng thời độ pH và nhiệt độ.

Cách sử dụng:

Liều lượng sử dụng phụ thuộc vào hàm lượng maltose mong muốn và thời gian đường hóa, liều lượng điển hình của FAA-280 là khoảng 75-500 gram mỗi tấn bột khô (TDS)

Tuy nhiên, liều lượng chính xác của FAA-280 còn phụ thuộc vào tình hình thực tế như: chất nền tinh bột, thiết bị hóa lỏng, điều kiện chế biến… Để tối ưu hóa liều lượng cần tiến hành một số thử nghiệm hóa lỏng để tìm ra liều lượng tối ưu phù hợp với từng sản phẩm. thực vật.